绿豆具有丰富的营养价值。主要营养成分包括蛋白质、B族维生素、纤维、多糖、铜、锌、钾和镁。

　　1）绿豆含有丰富的不饱和脂肪酸和大豆磷脂。它有保持血管弹性和大脑健康的作用，并防止脂肪肝的形成。

　　研究表明，. 绿豆含有丰富的各种抗氧化成分。它还可以消除炎症。绿豆为身体提供两种黄酮类抗氧化剂，即儿茶素和表儿茶素。这两种物质能够清除体内的自由基。防止由自由基引起的疾病。它减缓了身体的老化过程。它们还具有抗炎和抗菌特性，作用范围广泛。绿豆还含有两种类胡萝卜素：-胡萝卜素和-胡萝卜素。2010年，根据一项为期14年的跟踪研究，CDC发现，血液中类胡萝卜素的水平越高。一个人活得越久。-胡萝卜素也是一种抗氧化剂。它具有解毒作用。它可以减少心脏疾病和癌症的风险。

　　2）绿豆富含皂甙、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒和其他抗癌物质。它对几乎所有的癌症都有抑制作用，如前列腺癌、皮肤癌、结肠癌和食道癌。

　　3、青豆含有蛋白质和纤维素。它也是人体维生素A、维生素C、维生素K和维生素B的最重要来源之一。青豆还提供少量的钙。磷。钾。铁。锌、硫胺素和核黄素。

　　绿豆的主要功能是降低血液中的胆固醇水平。它也是肝脏和胃的补品，滋养和加强身体，有助于加强肌肉和骨骼，愉悦脸部，使头发和眼睛明亮，延长寿命。