蛋白质缺乏症，又称 "红孩儿病"，是一种营养不良综合征，以严重的蛋白质缺乏和皮肤变化为特征。它可以导致智力发育和成长受损、肌肉萎缩、水肿和腹部隆起，以及典型的皮肤和头发变化。该病最常见于5岁以下儿童，特别是在母乳喂养后期、断奶期和断奶后，在我国相对不常见。

　　短期内采用低蛋白饮食的人，或因体质或疾病导致体重下降的人，通常不会被诊断为蛋白质缺乏症。 蛋白质对头发的影响可以通过蛋白质缺乏疾病中出现的头发变化很容易识别。

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　　1、头发干燥、无光泽、稀疏甚至严重脱落，卷发变得更柔软、更光滑。

　　2、正常的黑色长发在营养不良阶段头发生长略呈红褐色，苍白或灰白，因为病人的饮食时好时坏，当饮食改善后，随之而来的是黑发，所以在一根头发上可以看到黑白两段。

　　3.患病期间头发生长缓慢。

　　4.可以测量患者头发的氨基酸含量，并低于正常值。当然，病人还必须有典型的全身症状，特别是同时出现皮肤变化，才能做出诊断，但头发的变化有特殊的诊断价值。