肥胖的原因似乎很简单。当某人消耗的卡路里少于他们所吃的，多余的卡路里就会以脂肪的形式储存起来。反之亦然--少吃汉堡，多骑自行车--这似乎是一个个人选择的问题。但为什么有些人发胖，有些人不发胖？但为什么减肥如此困难呢？但是，过多的脂肪对身体有什么有害影响？这不再是一个加减法的问题，许多科学家现在正在寻找回答这些问题的关键。

　　人们通常认为，你总是可以吃你想吃的东西--但事实要比这复杂得多。首先，一个人的食物偏好和习惯是在年轻时形成的。普鲁斯特对玛德琳馅饼的记忆；有些菜肴简直是 "令人欣慰"。这些都是非常本能的、有意识的过程。此外，康奈尔大学的布莱恩-范辛克（Brian Van Zinck）发现，食物和饮食都是 "平静的"。范辛克发现，外部因素，如盘子的大小或吃饭时的背景音乐，影响了吃的食物的数量。只要汤碗够大，人们就像猪一样吃。

　　虽然这因人而异，但人的机体总是倾向于摄入的能量多于消耗的能量。身体通过一系列荷尔蒙对饥饿或饱腹感做出反应。胃部分泌的饥饿激素提醒身体摄取食物，而脂肪组织分泌的瘦素则告诉大脑立即停止进食。这些信号帮助身体维持能量供应和需求之间的平衡，但它们也可能被其他因素破坏。

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　　1、食物对胖子的诱惑

　　2、超重的人食欲增加，看到好吃的东西就会兴奋。与正常体重的人相比，看到奥利奥就会引发肥胖者前额叶皮质的激活。而胖人可能有相对较少的多巴胺受体。当这两个因素同时发生时，会产生严重的后果。当他们看到垃圾食品时，他们会变得非常兴奋，但同时他们又不可能感受到吃的快感，所以他们会有动力去吃更多的东西，最终暴饮暴食。另外，随着他们体重的增加，他们的瘦素水平增加得非常多，以至于大脑似乎不再有反应。当他们开始减肥时，瘦素水平下降，大脑反应出饥饿信号，尽管他们仍然有太多的脂肪需要燃烧。

　　但不是每个人都是胖子。对双胞胎和亲生兄弟姐妹的研究表明，肥胖的易感性主要由基因决定。20世纪80年代，在哥伦比亚大学，雷多尔夫? 雷伯和他的同事们率先确定了一些影响大脑调节食物摄入能力的基因。从那时起，遗传分析已经发现了更多与该疾病有关的基因。国际肥胖联合会的菲利普-詹姆斯说，遗传学不是指影响大脑调节食物摄入能力的基因。詹姆斯说，遗传学不一定意味着这些人越来越胖，基因也不能解释几十年来肥胖症的急剧上升。但它确实有助于解释为什么在相同条件下，有些人比其他人更胖。

　　导致体重增加的机制也会使减肥变得困难。瑞贝尔教授称，人类本身自发地保持着脂肪储备，试图减肥的人收到来自身体的强烈信号，迫使他们再次积累脂肪。当饥饿激素在胃中的浓度上升时，瘦素水平会应声下降。最近，墨尔本大学Joseph K. Proietto及其同事发现，即使经过一年的节食，瘦素水平仍然很低，而胃部饥饿感仍然很高。Rebel及其同事对肥胖患者进行了核磁共振扫描，并在他们通过节食减掉10%的体重后再次进行同样的测试，以观察他们的大脑对食物的反应。结果显示，在减肥前，大脑对食物的反应相对均匀，而在节食后则发出强烈的兴奋信号。

　　这些学术研究有助于解释为什么节食和减肥如此困难，不仅是因为缺乏毅力，而且还因为随着时间的推移而演变的生物反应在发挥作用。雷贝尔博士解释说："人类的进化一直持续到今天，进化出的遗传结构可以保护身体不至于在没有达到峰值的情况下降到极端的体重之下"。